Il existe au moins 7 niveaux de cuisson des œufs, allant du plus dur au plus coulant à la coque. Entre ces deux extrémités de cuisson, cuir l’œuf mollet reste le plus délicat à obtenir.

Notons que des scientifiques physiciens (ce n’est pas une rigolade) ont mis au point un algorithme pour réussir à coup sûr la cuisson des oeufs ! plusieurs paramètres étaient pris en considération, comme le poids de l’oeuf et sa température, mais également la pression atmosphérique et l’altitude.

Ne vous inquiétez pas ! Pas besoin d’être astrophysicien pour obtenir le parfait oeuf ! Nous vous livrons à travers cet article des astuces faciles pour réussir la cuisson d’un oeuf mollet à coup sûr !

L’œuf mollet est un œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la coque et moins longtemps qu’un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant.

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Le premier astuce donc c’est la durée de la cuisson. Vous ne voulez pas rater la cuisson de votre oeuf mollet, donc à vos chronomètres.

Oeuf Mollet : les étapes de la cuisson

• D’abord sortez vos œufs du réfrigérateur et laissez les se reposer pendant au moins 30 minutes, l’idéal est que la température des œufs soit la même que la température ambiante.
• Ensuite, faite bouillir de l’eau dans une casserole.
• A l’aide d’une cuire à soupe, plongez délicatement les oeufs dans un à un dans l’eau bouillante.
• Laissez cuir pendant 6 minutes, pas une minute de plus, pas une en moins.
• Pour stopper directement la cuisson, plongez les œufs dans de l’eau très.
• Écalez les œufs délicatement et servez les bien chauds.

Oeuf mollet poché : comment le réussir

L’oeuf poché a la même texture que l’oeuf mollet, c’est à dire il a le blanc coagulé et le jaune épais mais coulant, mais cette fois il est cuit sans la coquille. Pour avoir le résultat parfait, il faut le cuir délicatement.

• Ajoutez du vinaigre blanc à votre eau bouillante, environ 10 cl de vinaigre blanc dans un litre d’eau. Laissez bouillir un moment.
• Notre astuce : cassez l’œuf dans un louche puis placez le délicatement dans l’eau bouillante, baissez le feu et ramenez les blancs avec une cuillère, laissez les pochez pendant deux minutes.
• Retirez délicatement avec une écumoire et servez les bien chauds.

Cuir un oeuf mollet frit

• Suivez les instructions de la première recette des œufs mollets, écalez les et mettez les dans de l’eau froide. Faites chauffer un cm d’huile dans une poêle.
• Roulez les œufs mollets dans une panure une panure à l’anglaise, d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu enfin dans la chapelure.
• Déposez les oeufs et faites les frire pendant 20 secondes.
• Servez les bien chauds avec la garniture de votre choix.